The Stir - Das WDT Tool | Wenge

The Stir - Das WDT-Tool  ist ein präzises Werkzeug, das in der Espressozubereitung eingesetzt wird, um die Verteilung und Dichte des Mahlguts im Siebträger zu optimieren.  Es dient primär dazu, Klumpen im Kaffeemehl aufzulösen und die Partikel homogen im Sieb zu verteilen. Dies minimiert das Risiko von Channeling und verbessert die Extraktionseffizienz.

Funktionsweise im Detail:

1. Befüllen des Siebträgers: Nach dem Mahlen wird das Kaffeemehl in den Siebträger dosiert. Oft entstehen dabei Klumpen durch elektrostatische Aufladung oder durch ungleichmäßige Partikelgrößenverteilung (Grind Distribution).
2. Einsatz des WDT-Tools:
   • Das Tool besteht aus sehr feinen Nadeln, aus Edelstahl 306 mit einem Durchmesser von 0,3 mm. Die Nadeln werden in einer kreisförmigen oder schlangenförmigen Bewegung durch das Kaffeemehl geführt.
   • Diese Bewegung löst kompakte Partikelansammlungen (Klumpen) auf und sorgt für eine gleichmäßige Verteilung des Mahlguts im Sieb. Der Prozess verbessert die Partikeldichteverteilung und reduziert die Bildung von „Hohlräumen“ oder ungleichmäßigen Zonen im Kaffeebett.
3. Redistribution und Tampen: Nach der Anwendung des WDT-Tools wird das Kaffeemehl durch sanftes Abklopfen des Siebträgers nivelliert. Anschließend erfolgt wie gewohnt die Redistribution mit dem Chisel und das Tampen das Tampen, bei dem das Mahlgut mit einem Tamper unter gleichmäßigem Druck komprimiert wird. Eine glatte und homogene Oberfläche des Kaffeebetts ist hierbei entscheidend.

Ziel:

Das WDT optimiert den Wasserfluss durch das Kaffeebett während der Extraktion. Bei einer homogenen Verteilung des Mahlguts wird der Widerstand gleichmäßiger, wodurch das Wasser keine bevorzugten Fließwege (Channels) findet. Das Ergebnis ist eine gleichmäßige Extraktion, die durch intensivere und ausgewogenere Aromen im Espresso spürbar wird.

Vorteile in der Praxis:

• Perfekte initiale Distribution und Auflösung von Klümpchen etc.
• dadurch Reduktion von Channeling.
• Konsistentere TDS-Werte (Total Dissolved Solids) im Espresso.
• Höhere Reproduzierbarkeit der Extraktionsergebnisse.
• Verbesserung der Mouthfeel-Qualität durch ausgewogene Extraktion von Ölen und gelösten Feststoffen.

Das WDT-Tool ist besonders in der Third-Wave-Coffee-Szene etabliert und wird häufig bei hochsensiblen Zubereitungen mit Single-Origin-Kaffees eingesetzt, bei denen jede Nuance des Geschmacks maximiert werden soll.

Woher kommt der Name WDT Tool?

Das WDT Tool hat seinen Namen von John Weiss, der das erste Tools dieser Art  entwickelt hat.(Weiss Distribution Technique).

Nach unzähligen Tests und Messungen sind wir zum Ergebnis der optimalen Dicke der Nadeln vom 0,3 mm und der Anzahl von 5 Nadeln  gekommen.

Wir haben das WDT Tool passend zu unseren Tampern und Chiseln aus den beliebtesten Hölzern handgedrechselt, damit es auch optisch zu Deinem hochwertigen Equipment passt. Die Einfassung der Nadeln ist aus besonders widerstandsfähigem Acetal, wie wir es auch für unsere Acetal-Griffe verwenden.

Wenge (Millettia laurentii), ein mittelgroßer Baum bis 15m Höhe, der dunkelbraunes bis violett-schwarzes, meist geradfaseriges Holz mit interessanter Maserung hervorbringt. Das Holz ist hart und witterungsfest, wird gern im Möbelbau, für Musikinstrumente und Drechslerarbeiten verwendet.

Gut mit einem feuchten Tuch zu reinigen. Unsere Hartholzgriffe sind sehr beliebt und bilden einen tollen Kontrast zu Edelstahlmaschinen und Arbeitsflächen.